揉面大概15到20分钟，等面团发到两倍大就能出手膜了。揉面时要注意机器速度别太高，面团揉到能拉出薄膜就行。出手膜需要等8到12小时，冬天可能要更久点。

为什么揉面要15到20分钟呢？因为面团要经历扩展阶段和完全发展阶段，数据说这样揉面能保证面筋形成完整。比如《家庭烘焙图解》里说15分钟揉面后拉伸膜厚度达到0.5毫米，而20分钟能多形成30%面筋。出手膜时间跟温度有关，冬天室温低的话发酵时间会延长2到3小时。比如30℃时8小时足够，但20℃可能要12小时。揉面时机器速度别超过第三档，突然停机会让面团起筋变硬。记得揉面后要盖湿布，防止表面变干开裂。