电饭锅做叉烧省事，但烤箱烤的更香脆。电饭锅自带保温功能，煮到软烂不粘锅，适合新手；烤箱要调200度烤40分钟，外皮焦香肉汁多。口感上烤箱版更带劲，但电饭锅省心。

电饭锅煮叉烧主要靠蒸汽焖熟，温度大概在80-100度之间，水分多容易软烂。比如用梅头肉2斤，电饭锅煮1小时，肉汁渗透到每块纤维里。烤箱则是先200度烤30分钟定型，再180度烤10分钟上色，用锡纸盖着烤20分钟。根据《家庭烹饪数据手册》显示，烤箱版叉烧的糖色附着量比电饭锅多35%，焦糖化反应产生的风味物质多出22%。电饭锅煮的叉烧水分含量高达65%，而烤箱版只有48%，这解释了为什么烤箱叉烧更香脆。但电饭锅煮的叉烧更容易撕成丝，适合做便当。比如用5斤五花肉，电饭锅煮1.5小时，烤箱烤1小时，实际耗时差不多，但烤箱要手动翻面两次。收汁时电饭锅用勺子压肉更方便，烤箱需要用烤网托着防粘底。