葵花籽油的营养成分主要有维生素E、亚油酸、不饱和脂肪酸、矿物质和抗氧化物质。它特别适合炒菜吃，因为维生素E能保护心血管健康，亚油酸能增强免疫力，矿物质和抗氧化物质还能帮助皮肤抗衰老。对了，它的油酸含量比橄榄油低，所以炒菜不容易糊锅，但凉拌的话可能不如橄榄油香。

因为葵花籽油里含有这么多种营养，所以吃葵花籽油能保护心血管对吧？研究显示每100克葵花籽油大约含30-50毫克维生素E，这个含量比普通植物油高两倍多。亚油酸占油体的60-70%，这种不饱和脂肪酸能促进细胞生长，还能调节胆固醇水平。不过要注意的是，虽然矿物质含量有钾、锌、铁这些，但具体数值要看产地，有些地区土壤里这些元素丰富，葵花籽油里的含量也会跟着涨。还有抗氧化物质主要是植物甾醇，它们能减少自由基伤害，所以吃葵花籽油的人皮肤状态普遍比吃普通油的人好些。不过得提醒大家，高温炒的话维生素E会流失，所以凉拌更营养。