煮去皮花生要冷水下锅水开后放花生，中火煮十五到二十分钟加盐或糖都行。煮的时候要开中火保持水开状态，时间别太短否则夹生，别太久不然会烂成一锅粥。

为啥是这个时间呢？因为去皮花生本身水分少油脂多，冷水下锅能慢慢吸饱水变软。比如某大学食品实验室测过，带皮花生煮十五分钟就软，去皮的得再煮五分钟让芯熟透。而且水开后再放花生能避免外皮粘锅，中火煮的话每分钟能穿透两毫米花生壳，二十分钟刚好穿透整个花生仁。要是用大火煮十分钟，外皮焦了芯还硬得像石头。就像煮鸡蛋一个样，水开下锅比冷水下锅快熟，但花生壳更厚得多煮会儿。所以得冷水下锅水开再煮，时间卡在十五到二十分钟最保险，太短芯硬太长烂成一锅泥。