电烤箱烤叉烧得先调200度烤25分钟，中途翻面一次再刷酱烤10分钟。刷酱的两次时间点要记清楚，否则皮会焦肉不熟。

为啥是这个时间？电烤箱温度高容易上色但内部难熟，25分钟让肉纤维收缩定型，翻面时刷酱能锁住水分。参考过三个食谱数据，200度下猪肉内部温度能从20度升到65度，再刷酱后温度骤降但酱汁渗透肉里。有人试过烤30分钟直接夹断骨头，发现骨头白得像漂白过，说明火候过了。中途翻面是关键，因为电烤箱热风循环不均，单面烤容易焦。有个老厨师说“25分钟定型，10分钟入味”，这个组合最稳当。