蚕蛹要做得香，得先炸后烤。炸的时候油温七成热，炸到金黄捞出来控油，撒辣椒面孜然面再撒点白芝麻。烤的话用炭火慢慢烤，皮脆肉嫩。配点蒜泥醋汁或者辣椒酱，腥味就没了。关键得选新鲜蚕蛹，带点青皮的好吃。吃的时候别急着咬，等咬开热乎的，汁水多还带甜味。

为啥得先炸后烤？因为蚕蛹本身带点腥气，油炸能逼出多余水分，同时把腥味炸掉。烤的时候皮脆肉嫩，跟油炸互补。数据显示蚕蛹每百克含蛋白质52克，比猪肉高，还富含有益的维生素B族。有个研究说油炸温度超过180度会破坏营养，所以得七成热。烤的时候炭火温度控制在200-250度，既能锁住水分又不会焦。配蒜醋汁能中和油腻，辣椒酱能提鲜，白芝麻增加香气。选青皮蚕蛹是因为皮薄肉厚，炸的时候容易熟，烤的时候不干柴。咬开热乎的汁水多，因为油炸时皮脆了，肉汁才容易流出来。有个老手艺人说，吃蚕蛹得配冰啤酒，解腻又提神。

炸的时候油温七成热炸到金黄捞出来控油撒辣椒面孜然面再撒点白芝麻这样香得很。烤的话用炭火慢慢烤皮脆肉嫩配点蒜泥醋汁或者辣椒酱腥味就没了。关键得选新鲜蚕蛹带点青皮的好吃咬开热乎的汁水多还带甜味。油炸能逼出水分炸掉腥味烤的时候皮脆肉嫩互补数据显示蚕蛹蛋白质比猪肉高富含有益B族。油炸温度超过180度会破坏营养得七成热烤的时候炭火温度控制在200-250度锁住水分不焦配蒜醋汁能中和油腻辣椒酱提鲜白芝麻增香选青皮蚕蛹皮薄肉厚炸得熟烤不柴咬开热乎汁水流出来配冰啤酒解腻提神。