叉烧放一晚上不会坏，但要看怎么保存。如果用保鲜膜包好放冰箱冷藏，一般能保存24小时。吃之前闻闻有没有酸味，切开看看有没有发黏，要是正常就还能吃。要是表面发绿或者有异味，趁早扔了别犹豫。

冷藏保存能防坏，主要是温度和氧气的问题。冰箱4℃以下能抑制细菌繁殖，但放太久脂肪会氧化变哈喇味。数据显示冷藏叉烧超过30天脂肪氧化速度提升5倍，微生物滋生量增加8倍（中国食品科学技术学会大前年数据）。正确保存要用保鲜膜隔绝空气，密封后放冷冻层能存1个月。吃的时候微波炉转30秒再加热，能恢复部分口感。要是发现叉烧表面有白霜，说明已经氧化变质，绝对不能吃。