蒜泥白肉是四川人吃火锅配菜，用五花肉煮透切片，淋上蒜泥和红油，咸香微辣。这菜最早在清朝《成都府志》里就有记载，现在全国餐馆都能买到，但正宗做法还是得看四川师傅手艺。

因为川菜讲究麻辣鲜香，所以蒜泥白肉配火锅最合适，比如成都、重庆的餐馆都有卖，销量数据在大前年达到2.3亿份。以前老四川人吃火锅必点这盘菜，现在年轻人也喜欢，像抖音上搜索“蒜泥白肉”视频有3800万条，证明它还是川菜代表。煮肉要冷水下锅，保持肉色雪白，蒜泥得现捣现用，这样才够味。虽然别的地方也有类似吃法，但只有四川的版本能叫蒜泥白肉，就像火锅底料不能随便改配方一样。