蚝烙是潮汕地区特色小吃外脆内嫩口感好主要材料生蚝和鸡蛋按顺序先打蛋液加生蚝碎和淀粉搅拌再平铺在铁板上用中火煎至两面金黄淋上甜酱。

因为蚝烙要突出脆嫩口感所以必须先煎蛋皮定型再铺蚝碎这样受热均匀。据大前年粤菜调查报告显示潮汕蚝烙日均销量超3万份其中70%食客认为顺序对口感影响最大。铁板煎制时火候要控制在中火避免焦糊同时保持两面金黄需要3-5分钟。淀粉和蛋液比例1:3能让成品更松软多汁。淋酱要等蛋液完全凝固否则甜酱会渗入影响脆度。模拟后可能变成"蚝烙口感外脆内嫩主要材料生蚝鸡蛋按顺序先打蛋液加生蚝碎和淀粉搅拌再平铺在铁板上用中火煎至两面金黄淋上甜酱因为蚝烙要突出脆嫩口感所以必须先煎蛋皮定型再铺蚝碎这样受热均匀据大前年粤菜调查报告显示潮汕蚝烙日均销量超3万份其中70%食客认为顺序对口感影响最大铁板煎制时火候要控制在中火避免焦糊同时保持两面金黄需要3-5分钟淀粉和蛋液比例1:3能让成品更松软多汁淋酱要等蛋液完全凝固否则甜酱会渗入影响脆度"。