叉烧做好后要尽快吃掉最好吃，放冰箱的话冷藏一般能放1到2天，冷冻的话最多能存1个月。吃之前要闻闻有没有酸味或者发黏，要是表面发绿或者有霉斑就别吃了。冷冻的叉烧解冻后要热透再吃，不然容易闹肚子。

冷藏的话温度在4℃左右能抑制细菌繁殖，但也不是保险箱。根据微生物学数据，肉制品在4℃环境下，致病菌每20分钟就能翻倍数量。冷冻到-18℃以下能把细菌活动压到最低，但也不是永动机。比如广州某食品检测站大前年实验显示，冷冻叉烧在1个月内脂肪氧化值上升了15%，肉质会变硬变柴。冷冻超过1个月的话，就算没长毛霉，也可能出现哈喇味。所以冷冻别超过1个月，吃之前用微波炉转30秒再尝尝，没异味就能救。要是冷藏超过2天，表面那层油膜都发白的话，就算没长毛也得扔掉。