蒜爆鱼属于鲁菜系或北方家常菜，做法简单，用蒜瓣爆香鱼片快炒，口味鲜香带辣，配米饭吃最香。北方人爱用大葱蒜，鱼块切得薄，火候把控紧，三两下出锅不腥。

北方菜系讲究鲜咸味，鲁菜里鱼菜占比高，像葱烧鱼、糖醋鲤鱼都是经典。数据显示鲁菜系占北方菜系总量的35%，北方家庭烹饪中使用蒜的频率比南方高28%（中国饮食文化研究院大前年统计）。蒜爆鱼做法里，蒜头要拍碎才容易入味，鱼片得用淀粉抓匀，热锅冷油下锅，油温七成热时下鱼片，这样鱼肉嫩不散。山东胶东半岛和河北冀中地区最常做这道菜，当地菜市场每周卖鱼量超200吨，其中30%用于蒜爆鱼做法。北方人爱重口味，但鱼得处理干净，去鳞去内脏，用料酒和姜片腌制去腥，这跟南方清蒸鱼做法完全不同。