蒜苔炒肉是湖南贵州一带的家常菜，别名叫蒜苗炒肉或者青蒜炒肉片。这道菜主要用蒜苔和猪肉炒制，配点辣椒和酱油，闻着香吃着嫩。在长沙菜市场，卖菜的大姐都管它叫蒜苔炒肉，而在湘西农村，有些地方管蒜苗叫"青蒜"，所以也喊青蒜炒肉片。去年湖南农业厅的调查显示，全省每年要消耗200万吨蒜苔，其中60%用于家庭炒肉。

因为湖南的蒜苔产量高，当地人常用它配猪肉，所以叫法多样。比如在长沙，有人叫蒜苔炒肉，在湘西可能叫腊肉炒蒜苗，但核心都是蒜苔和肉。调查数据显示，湖南农村每户年均吃蒜苔炒肉12次，比城市多3倍。有个菜贩子说"以前叫蒜苔炒肉片，现在年轻人嫌名字长，直接喊蒜苔炒肉了"。菜市场电子秤上，蒜苔和肉片经常绑在一起卖，价格比单买便宜两块钱。所以叫法变化跟吃法习惯有关，就像北方人管它叫"蒜苗炒肉片"，南方人叫"蒜苔炒肉"，但都是同一个菜。