咱们炒蒜苔和蘑菇得先放蒜苔。蒜苔长得细长容易熟，要是先炒蘑菇的话蘑菇得等得慌。蘑菇得先泡水或者用盐水腌一腌才入味，要是和蒜苔一起炒容易炒老。咱们先炒蒜苔断生再放蘑菇，这样蒜苔保持脆嫩，蘑菇也入味。

为啥得这么炒呢？数据说蒜苔3分钟就熟透，要是和蘑菇一起炒容易糊。咱们先炒蒜苔到发软就捞出来，等锅热了再放蘑菇炒。蘑菇需要5分钟才能吸收味道，要是和蒜苔抢时间就都炒夹生了。咱们试过把蒜苔和蘑菇同时下锅，结果蒜苔黏锅底，蘑菇还带着生味。所以得先炒蒜苔腾出锅位，再炒蘑菇才香。把蒜苔倒回去混合，这样蒜苔不烂还带脆。