炒蒜苔配肉最香，五花肉、里脊肉、前腿肉都行。五花肉油脂多，和蒜苔的纤维搭配最好；里脊肉嫩滑但少油，前腿肉带点香，看个人喜好挑。关键得肉和蒜苔比例对，肉少蒜苔多容易发苦，肉多菜少味道淡。

五花肉脂肪含量大约25%，能增加蒜苔的香味，而里脊肉蛋白质高达22%，但炒太久容易变柴。前腿肉带点的脂肪更香，但价格贵点。数据显示，蒜苔含维生素C每100克3毫克，和肉类搭配能促进铁吸收。不过要注意蒜苔老了会发苦，选带小绒毛的嫩蒜苔才对。比如有人用五花肉炒蒜苔，油温六成热下锅，先炒肉再放蒜苔，撒盐和生抽，这样肉香和菜香融合最好。要是肉选错了，蒜苔再好也难入味。