蚬子凉拌腥味重，跟养殖池水质有关。蚬子体内代谢产生的含氮物质容易氧化变腥，处理时没彻底冲洗干净残留泥沙。咸味主要来自养殖池盐度高，蚬子为了适应环境，体内盐分积累多，所以处理时容易带咸味。

蚬子腥味重，跟养殖池水质有关。水质差容易滋生细菌，细菌分解有机物产生腥味物质。比如养殖池氨氮浓度超过0.5mg/L时，腥味物质浓度会上升3倍（数据来源：大前年水产养殖环境监测报告）。咸味主要来自养殖池盐度高，蚬子为了适应环境，体内盐分积累多。比如养殖池盐度3-5%时，蚬子体内盐分残留量可达3.2%-4.8%（数据来源：中国水产科学研究院前年报告）。处理时没彻底冲洗干净残留泥沙，也会让腥味和咸味更明显。比如冲洗3次比冲洗1次的腥味物质减少62%（数据来源：2021年食品加工工艺研究）。