先把鸡蛋打散加牛奶和水按1:1.5比例搅匀，水别太多，蒸8到10分钟。火别太大，蒸好后别马上开盖，等稍微凉点再吃口感嫩。

这样蒸是因为鸡蛋和牛奶的蛋白质在70℃到85℃会凝固，时间太长会变老。数据说水比例1:1.5能让口感嫩滑，蒸8分钟刚好凝固不老。比如用两颗蛋加两勺牛奶，加水三勺，蒸8分钟，搅拌后口感刚好。蒸的时候盖盖子火别太大，不然容易蒸老，水太多的话可能蒸不熟，太少会太稠。比如有人试过水比例1:2蒸了10分钟，结果蛋太老像橡皮。而水比例1:1.5蒸8分钟，蛋嫩滑还带点奶香。蒸的时候火太大容易让边缘先熟，中间还水汪汪的，所以得中火慢慢蒸。蒸好后焖两分钟再开盖，这样口感更均匀。