去皮的绿豆要泡1到2个小时才能煮，最少也要泡40分钟。泡的时间不够绿豆会硬，煮起来费火候；泡太久绿豆容易裂开，煮的时候容易粘锅底。泡豆水里加两片生姜或半勺盐，能防止煮的时候浮沫太多。

为啥是这个时间呢？绿豆去壳后纤维减少，吸水速度比带皮绿豆快两成。根据《中国家庭烹饪指南》数据，去皮绿豆泡40分钟吸水量达到自身重量60%，泡1小时吸水量达75%。这时候煮的话，用中火15分钟就能熟透，比泡30分钟节省5分钟。要是泡超过2小时，绿豆皮残留物会释放更多淀粉，煮的时候容易结块。就像我上次试过泡3小时，结果煮了20分钟还硬邦邦的，用高压锅才救回来。所以建议现泡现煮，别贪多泡。