叉烧肉放冰箱能保存3-5天，吃之前要加热到70度以上，超过一周建议别吃了。冷藏时得用保鲜膜包紧，别让肉沾到水汽，否则容易长霉点。

首先得知道，细菌在4℃的冰箱里，每天能分裂2-3次，三天就能长到百万级别了。叉烧肉本身含糖多，温度稍高就更容易变坏。比如有个实验数据，500克叉烧肉在0℃环境下，保存72小时后，菌落总数超过10万/克，这已经超过食品安全标准了。但要是用保鲜膜密封，温度稳定在4℃以下，最多能撑到第五天。加热时必须用微波炉转3分钟或水煮5分钟，确保中心温度达标，否则表面热了里面还是生的。要是发现肉表面有绿斑或黏液，哪怕没过三天也得扔掉，这比数据更靠谱。