叉烧要腌两到四小时入味，烤的话得用200度温度烤三十到四十分钟，中间翻两次面。蒸的话得四十分钟到五十分钟，中途别揭盖。刚做好放凉后要热五到十分钟才好吃，微波炉高火转三分钟或者烤箱160度烤十分钟就行。

为啥这样呢？因为叉烧肉厚得像手掌大块头，得让调料渗透进纤维里才入味。像烤的时候先定型表面再慢慢熟里头，三十分钟定型再翻面让另一面也焦脆。蒸的话水汽多得慢着点，四十分钟才能让肉质嫩而不散。冷藏过的叉烧得热着吃，微波炉高火能穿透薄皮快速加热，烤箱则得慢慢烤避免外焦里生。数据上烤炉每平方厘米200度能锁住肉汁，蒸锅水开后再放进去避免肉变柴。热的时候微波炉功率太高会干，得控制时间。