双孢菇炖汤要煮十五到二十分钟才能吃。先放水烧开再加菇类，中途别加水，撒盐提味。汤变白浓的时候就能关火，别煮太久。

为啥是这个时间呢？双孢菇里的水溶性维生素得控制火候，超过二十分钟维生素C会少一半（中国农业科学院2021年数据）。炖十五分钟刚好让菇的鲜味物质溶进汤里，像谷氨酸钠这种提鲜成分这时候最活跃。而且长时间煮会让菌类纤维变硬，口感差。要是煮太久，汤里的钾元素也会流失，得少喝点。模拟效果：炖十五到二十分鐘才能吃，先放水烧开再加菇类，中途别加水，撒盐提味。汤变白浓的时候就能关火，别煮太久。