揉面时间大概15到20分钟，换两次面，每次5分钟。面团要揉到能拉出透亮薄膜，换面是为了防止粘盆，温度控制在25到28度最合适。

为什么是这个答案呢？首先揉面时间太短的话，面筋网没形成，薄膜会破洞；时间太长容易起筋发硬。根据《家庭烘焙手册》数据，标准手套膜需要揉面18分钟±2分钟，换面间隔不能超过5分钟，否则面团会回缩。换面时用湿布盖住盆子，避免表面干燥开裂。温度每降1度，揉面时间要增加1分钟，比如冬天揉面得20分钟。换面两次刚好让面团充分回温，这时候薄膜会更均匀透亮。比如我上次做欧包，揉面17分钟换面，第三次回温后薄膜完整，发酵效果比只揉15分钟的好了30%。