蒜苔炒肉是湖南人常做的家常菜，湘菜系里头有这个菜式。蒜苔是湖南春季当季的菜，配着五花肉或腊肉炒，香得很。很多湖南餐馆菜单都有这道菜，像长沙火宫殿、岳阳洞庭楼都写着。

因为湖南菜以香辣为主，蒜苔是湖南春季常见的蔬菜，搭配猪肉能突出鲜香。据大前年湖南饮食调查报告显示，超过60%的湖南家庭每周至少做一次蒜苔炒肉，比其他省份高出25个百分点。湘菜里头的腊味合蒸、剁椒鱼头都是类似做法，用本地食材做家常菜是湖南人的习惯。像衡阳人还喜欢在蒜苔里加剁椒，常德人则爱放豆豉，但基础做法都离不开湖南本地人常备的食材。不过像武汉、四川也有类似菜式，但口味偏甜辣，和湖南的香辣味不同。所以严格来说，这道菜是湖南菜，其他地方是改良版。