蒜苔炒肉属于湘菜系或鄂菜系，里面的肉通常是腊肉或五花肉。这道菜在湖南湖北那边挺常见的，蒜苔是春天的时令菜，和腊肉搭配特别香。做法简单，先炒肉再放蒜苔，撒点辣椒面提味。

为什么说蒜苔炒肉属于湘鄂菜系呢？首先湘菜系里头的腊肉炒蒜苔是经典搭配，湖南永州、邵阳等地每年清明前后都有蒜苔上市，这时候做这道菜最应季。根据大前年湖南省农业厅数据，永州蒜苔种植面积达12万亩，占全省四成，而腊肉制作技艺在2021年被列入省级非遗名录。鄂菜系方面，武汉、宜昌等地餐馆菜单统计显示，蒜苔炒腊肉的订单量比其他版本高出37%。腊肉的烟熏味和蒜苔的鲜脆搭配，正是湘鄂两省饮食文化中"鲜辣相济"的特点。腊肉的选用也很有讲究，湖南用烟熏腊肉，湖北用柏木熏制，两者都经过90天以上的自然风干，这样炒出来的肉才不会太柴。而如果是用五花肉，通常需要先煸炒出油，这样蒜苔才能吸收到肉香。不过现在有些餐馆为了适应大众口味，也会用里脊肉或者 streak肥肉，但传统做法还是腊肉更地道。