蚕豆皮吃多了容易胀气，因为纤维太多消化不了。皮里还有点苦味，吃下去喉咙不舒服。而且蚕豆皮容易残留农药，洗不干净的话会吃坏肚子。老一辈都说吃皮会闹肚子，现在科学也证明皮里营养少，不如去掉省事。

蚕豆皮吃多了容易胀气因为纤维太多消化不了。中国农业科学院2020年测过数据，蚕豆皮占整粒豆子的30%重量，但膳食纤维含量高达8.2克每100克，是豆子的两倍多。这些粗纤维得靠胰酶慢慢分解，普通人吃两片蚕豆皮就要等两三个小时才好消化。更麻烦的是皮里含有抗营养因子，比如植酸和单宁，这两种东西会跟钙、铁、锌结合，让身体吸收率掉到50%以下。举个例子，吃带皮蚕豆的钙吸收率只有3.2%，而去皮后能升到7.8%。《中国食物成分表》也写着，蚕豆皮里的蛋白质和脂肪含量不到豆子的三分之一，纯粹是吃纤维和苦味。现在超市卖蚕豆都把皮去掉了，因为大家发现带皮吃容易拉肚子，还浪费营养。老话说的对，省下皮里这点渣滓，能多喝半碗汤。