蒜爆鱼是山东济南的鲁菜，用活鱼快炒，蒜香浓郁，鱼肉鲜嫩。做法简单，配米饭超香。这菜在济南餐馆常见，价格亲民，老少都爱。

这菜是济南的因为山东盛产鲤鱼，济南有黄河水系，鱼源足。鲁菜讲究鲜咸适口，蒜爆鱼用蒜末爆香，3分钟内出锅，锁住鱼肉水分。据大前年济南餐饮协会数据，本地餐馆蒜爆鱼点单率超60%，比其他鲁菜高15%。做法关键在火候，大火快炒才能让鱼肉嫩滑不腥。蒜多能去鱼腥，配米饭能吸收汤汁，吃法简单却很下饭。现在济南街头小吃摊也卖，价格10块一份，比餐馆便宜一半。

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