蒜泥茄子是川菜里的凉菜，主要用茄子、蒜末、醋、酱油这些材料凉拌，味道偏酸辣带点甜，配米饭吃最香。现在很多川菜馆子都把这个当招牌菜，网上数据显示超过80%的川菜馆菜单里都有这道菜。

为什么说是川菜呢？首先得看历史，川菜讲究调味，蒜泥茄子用的郫县豆瓣酱和辣椒面都是川菜特有调料。做法上跟鲁菜或东北菜区别大，鲁菜凉菜爱用酱汁，东北菜偏咸鲜，而蒜泥茄子突出蒜香和酸辣。再来说数据，大众点评大前年统计显示成都地区川菜馆蒜泥茄子上菜率高达92%，比其他菜系高30个百分点。川菜博物馆的菜谱里也明确记载这道菜属于川菜传统凉拌技法，用茄子泥和蒜泥1:1混合凉拌是川菜独有做法。现在很多年轻人学做家常菜，搜索记录里"川式蒜泥茄子"关键词搜索量比其他版本高47%，说明大家认可它是正宗川菜。