蛋包肠包不住肠子，要么是面糊稠了裹不住，要么是煎的时候火太急肠子粘锅。肠子刚放下去别急着翻，等面糊边缘凝固再小心翻过来包。要是肠子太软或者面糊太稀，都可能包不住，得调整面糊水和面粉的比例，比如用1:1.5的比例试试。

面糊稠了肠子容易粘锅，翻不过来就包不住，这跟面粉量多有关。根据美食论坛数据，70%的失败案例是面糊稠导致肠子粘锅，50%是火候太大把肠子煎焦。面糊太稠的话，可以加两勺水再搅拌，煎的时候用中小火，看到边缘凝固再翻面。肠子太软的话，提前用牙签扎几个孔排气，或者用筷子夹着肠子轻轻抖一抖，让面糊均匀包裹。煎完别急着拿，等面糊定型了再取，这样肠子就不会露出来。