蒜香排骨是广东那边常做的菜，外酥里嫩裹满蒜蓉酱汁香味特别浓。吃的时候会配白米饭，很多年轻人和长辈都挺喜欢。这菜用的排骨一般选肋排，炸得金黄酥脆，蒜蓉剁得细碎，和排骨一起炒。广东人做菜讲究原汁原味，蒜香能带出排骨的肉香，不会抢了主料的风头。

因为广东天气热湿度大，当地人习惯吃大蒜来驱寒祛湿，而排骨的蛋白质和蒜的辛辣搭配，既开胃又容易消化。据《2022广东饮食报告》显示，全省有78%的家庭每周至少做一次蒜蓉类菜肴，其中蒜香排骨排在前三位。像广州、佛山这些地方，菜市场排骨摊每天要卖掉3000斤排骨，其中40%会做成蒜香排骨。广东人做这道菜喜欢用现摘的紫皮蒜，因为蒜头小香味浓，剁碎后和排骨一起翻炒，淋点生抽和糖提鲜。有些老字号餐馆还会在排骨上撒葱花，出锅前再浇一勺热油激出蒜香，这样香味更足。不过要注意火候，蒜不能炒焦了，否则会发苦。现在有些年轻人创新做法，会加小米椒或者香菜，但传统做法还是坚持原汁原味。