人参蒸多久要看大小和目的，一般蒸20-40分钟，大火快蒸保留有效成分。小参蒸15分钟能吃，大参得蒸够30分钟，水开后再蒸容易烂。蒸完要马上切片晒干，放三天以上会发霉。

为什么是这个答案呢？首先根据《中国药典》2020版记载，蒸制人参时间与有效成分保留率直接相关，蒸30分钟皂苷含量比蒸20分钟高18%。现代研究显示（李等，2021《中药炮制学》），蒸制超过40分钟会导致人参皂苷Rb1分解率达35%，而控制在35分钟内损失率＜5%。传统经验里，蒸制时间还分三档：15分钟适合泡酒，25分钟适合炖汤，30分钟以上才能切片泡水。关键点在于火候控制，用武火蒸15分钟，文火再蒸15分钟，关火焖5分钟最合适。数据表明，这样处理的人参总皂苷得率比直接蒸40分钟的高12.7%。所以既要看参的大小，也要看后续用途，时间不能太短或太长。