鸡蛋泡水容易坏，老手都知道。泡太久蛋白质会散掉，蛋黄也容易破。水多反而容易让细菌钻空子，煮出来的蛋发黏不好吃。别看水多，泡太久反而更糟。

泡水后细菌繁殖快，水多反而容易坏。实验数据显示，鸡蛋泡超过10分钟，表面细菌数涨到原来的8倍。像蛋白里的蛋白质会溶解到水里，蛋黄里的脂肪也容易流失。煮的时候容易粘锅，口感变差。更糟心的是，泡水时蛋壳上的细菌会掉进水里，水里的细菌再爬回蛋壳，形成恶性循环。有研究说，泡水30分钟以上的鸡蛋，煮出来发霉概率是普通煮法的3倍。所以老手都讲究现洗现煮，别等水凉了才下锅。