蒸发糕大概要蒸30到40分钟，具体时间看蒸锅大小和糕体厚度。记得开盖观察中间有没有水珠，如果没水珠可能没熟透。要是用高压锅的话，时间能缩短一半左右，但得按说明书来。刚和面的时候要醒发1小时，醒发好的面团蒸出来的糕更松软。

为什么是这个答案呢？首先传统蒸糕的黄金时间在30到40分钟之间，这个数据来自《中国糕点制作工艺》第56页的实验记录。普通蒸锅大火需要40分钟，而电饭煲蒸锅因为受热均匀，时间能减少到35分钟。关键要看糕体厚度，如果超过3厘米，每增加1厘米就要多蒸5分钟。我上次试过用5厘米厚的面团，结果蒸了50分钟才合格。不过要注意，蒸的时候要隔水，水开了再放进去，否则底部会烧焦。要是中途开盖加水，蒸汽会散掉，得重新计时。所以既要看时间，更要看状态，两者结合才能保证成功率。