揉面大约15-20分钟，出膜需要30-40分钟，温度要控制在25-28度，湿度得60%以上。搅拌时先低速揉到起膜，再转高速打至手套膜，停机观察膜破情况。

因为面团揉够时间才能形成面筋网，数据说15分钟低速揉面能初步出膜，但高速搅拌需要再延长10-15分钟。温度每降1度，出膜时间就多5分钟，比如20度环境得40分钟。湿度不够的话，膜会干裂早破，像湿度50%的面团揉30分钟可能出膜不完整。搅拌时要分阶段，先低速揉到扩展阶段，再换高速打至完全扩展，停机时膜要能撑住手指按压不破。比如用厨师机600w功率，揉面15分钟起膜，再高速搅拌5分钟就能出膜，但冬天得多等5分钟。