叉烧可以煎的，得用中火先煎3到5分钟，翻个面再煎同样时间。要是肉太厚得多煎两分钟，薄的话少煎半分钟。煎的时候得看着火候别糊了，表面焦黄就差不多熟透。

因为叉烧的脂肪含量在30%-35%之间，高温煎制能逼出油脂，这样肉不会太腻还带焦香。梅头部位需要煎4分钟能熟透，腿肉得煎5分钟才够嫩。翻面的时候得用铲子轻轻压一下，让肉受热均匀。数据说煎到内部温度70℃左右最合适，这时候肉色红亮没生腥味。要是煎太久会变硬，像锅巴似的难嚼。得注意油温别太高，否则外焦里生就废了。