蚬子煮完咬不动，煮不开口是主因。蚬子外壳和肉质之间有个软膜，高温才能让膜变软，外壳才能张开。煮的时间不够或火候太小，蚬子就咬不动了。

蚬子要煮到完全开口才能吃，这跟温度和时间有关。实验数据显示，蚬子在水里煮超过3分钟，外壳温度才能达到85℃以上，这时候软膜才会软化。如果水开后再下锅，煮2分30秒左右最合适，外壳会张开但不会煮老。有人用高压锅煮，1分10秒就能开口，但普通锅灶必须多煮半分钟。煮太久的话，蚬子肉里的胶原蛋白会收缩变硬，就像煮过头的虾一样。比如有人煮了4分钟，蚬子肉硬得像石头，咬不动还带着沙子。所以关键就是看蚬子是否完全张开，开口后立刻捞出来，肉才嫩。