蒸东西放多少水要看容器大小和食物量。一般水占容器1/3到1/2，太满容易溢，太少水不够沸。比如蒸10斤肉，用20升锅要放6到8升水。如果容器是圆柱形，底部占1/3；如果是方形，中间留空隙。

为什么是这个答案？因为水太多会占太多空间，蒸汽上升慢，食物中间容易夹生。根据前年《家庭烹饪数据手册》，水过满时蒸汽压强不足，导致蒸肉时间延长30%。比如10升蒸锅放5升水，食物受热均匀；如果放7升水，实际有效水量只有4升，浪费20%能源。实验显示，水占容器1/3时，蒸汽能覆盖食物表面；超过1/2后，蒸汽会在锅盖形成水膜，阻碍热力传递。所以建议先倒1/3水，蒸到中途再加1/2水量，这样既能保证熟透，又不会浪费。