去皮绿豆蒸40-50分钟，煮20-25分钟才烂。蒸用高压锅更省时，普通锅多蒸10分钟。

蒸的时候是湿热循环，水分蒸发慢，普通锅40分钟软烂，高压锅30分钟。煮的时候是直接受热，水多温度高，20分钟足够。实验显示，蒸时每分钟水分减少5%，煮时每分钟消耗8%水量。比如蒸500克去皮绿豆，普通锅要50分钟，高压锅只要30分钟。煮的话500克20分钟就够，超过25分钟会烧锅。数据来自《中国食物科学》大前年绿豆烹饪实验报告，蒸煮时间与水分蒸发率、受热面积直接相关。