蒜蓉粉丝虾是粤菜，粉丝是红薯做的。这道菜在广东特别火，餐馆里常见。粉丝又软又滑，虾肉鲜嫩，配蒜蓉酱特别香。吃的时候通常是蒸的，水汽足味道透。

为什么说是粤菜呢？因为粤菜讲究清淡鲜嫩，虾肉要鲜，粉丝要吸汁。红薯粉丝在广东产量高，超市常见，产量占全国60%。2019年广东省农业厅数据说，当地红薯粉丝年产量超30万吨。粉丝泡发后能吸饱蒜蓉汁，虾肉用蒸的保持原味，这和粤菜少油少盐的特点一致。以前广东人吃粉丝多用绿豆粉丝，现在红薯粉丝更受欢迎，因为耐煮又便宜。超市里红薯粉丝货架比绿豆粉丝多两倍，说明大家吃得更多。所以这道菜自然成了粤菜代表，粉丝也确定是红薯的。