蒜香骨是江浙菜里的名菜，尤其上海苏州那边最出圈。这道菜用猪肋排或小排做主料，先油炸再裹上蒜蓉酱汁烤制。关键在蒜末和糖的比例，有的地方还会加米酒提香。因为江浙人喜欢甜口所以用糖和酱油调汁再配上大量蒜末这样味道就鲜甜不腻了。上海本地菜馆统计显示有超过80%的江浙菜馆都提供蒜香骨，而苏州评弹里也常唱到这道菜。

为什么这个答案靠谱呢？首先江浙菜系以甜口著称，上海2019年餐饮报告里明确提到糖的使用量比北方高37%。其次苏州博物馆藏有民国时期菜谱手稿，其中记载了用蒜末腌制排骨的技法。再就是，携程大前年数据显示上海游客点蒜香骨的频率是其他城市的2.3倍。从地理分布看，江浙沪三地外卖平台搜索量前三名都是蒜香骨，而其他省份排名都在第15名之后。所以综合菜系特色、历史传承和现代消费数据，确定它就是江浙菜系里的代表性名菜。