干鲍鱼要蒸个十来分钟才够味，时间太短肉质硬邦邦的咬不动，太长容易蒸成橡皮渣。泡发好的鲍鱼放蒸锅，水开后再蒸个十分钟差不多，淋点热油提香就行。

干鲍鱼泡发后重量会增加三成到五成，所以蒸的时间不能按干的状态算。比如泡发到三百克的鲍鱼，实际蒸十分钟刚好，要是按干体三百克算蒸八分钟就不够。鲍鱼壳底部有圈圈纹路，蒸的时候要扣在盘底，这样蒸汽能均匀往上走。实验过二十个不同厚度的鲍鱼，最薄的蒸九分钟，最厚的要十五分钟，中间厚度正好十分钟。水开后再蒸避免夹生，关火后焖两分钟让汁水渗进肉里。有个老厨师说"鲍鱼蒸到能掐出汁才对"，这个标准比时间更准。