小火煮大约五到八分钟，关火后放凉三十分钟到一小时才凝固。煮的时候要盯着锅底别糊，放凉时间不够奶皮会塌，凉透后表面会鼓起形成第二层奶皮。

为啥是这个时间呢？双皮奶粉煮的时候需要保持微沸状态，小火能让奶浆慢慢凝固，但超过八分钟容易烧焦。根据《中式甜品制作规范》数据，55℃-65℃是凝固关键温度，关火后容器散热速度决定凝固时长。普通瓷碗散热快，可能需要四十分钟；玻璃碗散热慢，可能要一小时。放凉过程中温度每降5℃，凝固速度加快，所以得等表面出现细密裂纹才合格。要是凉得快但没凝固，可能是火候不够，再煮两分钟试试。