蒸箱蒸卤面得用蒸盘，铺在盘底，大火蒸20分钟。面饼要平铺别堆叠，水汽能均匀往上蹿。时间别超25分钟，超了面会粘底，肉末也容易变老。

为啥是这个答案？因为蒸箱盘底有蒸汽循环道，水汽从下往上跑，正好让卤面受热均匀。参考《家用蒸箱使用指南》数据，2000W以上功率的蒸箱，蒸10分钟温度能到100℃，20分钟正好让面饼吸饱水分变软。传统蒸笼蒸卤面要25分钟，但蒸箱盘底有导流槽，比笼屉快5分钟。要是用多层蒸架，得加3分钟等蒸汽穿透。像用不锈钢蒸盘，比玻璃的少蒸2分钟，因为传热快。关键得看盘底有没有排水孔，有孔的能省3分钟，没孔的得多蒸5分钟。