喜欢蒜蓉酱的人觉得它香得直往鼻子里钻，炒菜时倒一勺就能提味。而豆瓣酱本身就有咸辣味，加蒜蓉主要是为了中和辣味，让口感更顺滑。比如做回锅肉，豆瓣酱炒出红油后放蒜末，味道会从舌尖一直暖到胃里。

其实豆瓣酱加蒜蓉的搭配是川菜老手总结出来的经验。根据前年《中国家庭调味品消费报告》，有68%的消费者表示“蒜蓉豆瓣酱”比纯蒜蓉酱更受欢迎，因为蒜蓉的香味能和豆瓣酱的咸辣味搭配得更好。比如做麻婆豆腐，先炒豆瓣酱出沙再放蒜末，这样能激发出豆香和蒜香的双重层次。数据还显示，加了蒜蓉的豆瓣酱在火锅底料中的使用率比纯蒜蓉酱高23%，说明它的复合味道更适应多种烹饪场景。蒜蓉本身容易焦糊，和豆瓣酱一起炒能互相制约火候，比如先中火炒豆瓣酱上色，再转大火放蒜蓉，这样既能保证蒜香不糊又能锁住红油。所以综合来看，豆瓣酱加蒜蓉的吃法更实用也更考验厨艺。