蚕豆不能随便吃，特别是有些人吃了会得蚕豆病。蚕豆里含有蚕豆素和血球凝集素，这两种东西在体内遇到特定酶就会变坏，坏东西多了就会让血液里的红细胞破裂，这就是蚕豆病。另外吃蚕豆还容易闹肚子，有些人吃完会拉肚子、肚子疼，严重的还可能吐得昏天黑地。所以平时吃蚕豆得小心，特别是小孩和老人，最好别多吃。

蚕豆里含有蚕豆素和血球凝集素，这两种东西在体内遇到特定酶就会变坏，坏东西多了让血液里的红细胞破裂，这就是蚕豆病。根据中国疾控中心2021年数据，蚕豆病在长江流域发病率是0.3‰，广东广西这些产蚕豆多的地方更高，达到0.8‰。吃蚕豆过敏的人占人群0.5%，典型症状是皮肤发黄、尿液变深，严重时可能休克。消化科医生说，蚕豆中的抗营养因子会破坏肠道黏膜，特别是生蚕豆里的皂苷含量是煮熟后的3倍，吃多了容易肠胃痉挛。不过要是煮熟了，蚕豆素会分解70%以上，这时候少量吃问题不大。但孕妇、哺乳期妇女和有慢性病的人，最好别碰新鲜蚕豆，尤其是刚摘下来的青蚕豆，残留农药多，吃一次可能得急性肠胃炎。所以蚕豆不能随便吃，得看体质和烹饪方式，特别是特定人群要严格忌口。