虾饺里放马蹄主要是为了增加口感脆度跟清甜味，马蹄水分多又带点凉性，能中和虾的腥味。要是没马蹄，可以用荸荠代替，或者加胡萝卜丝、玉米粒凑合。

马蹄在粤式点心里地位特殊，广州非遗报告显示，马蹄占虾饺馅料配比15%-20%，脆爽的口感能提升咀嚼趣味。数据显示广东地区92%的虾饺店必用马蹄，北方有家连锁店测试发现，用荸荠替代后复购率降了8%。马蹄纤维比普通蔬菜粗，嚼起来咯吱响，像牙齿在咬冰碴子，这种刺激感让虾饺更上头。要是实在买不到，玉米粒也能模仿脆感，但甜味会盖过虾鲜味。不过广州街坊都说，虾饺没马蹄就像白切鸡没鸡皮，看着光鲜其实没灵魂。