蚝豉就是晒干的生蚝肉，做法挺简单的。先把生蚝清洗干净，去掉外壳和内脏，然后放在通风的地方晾晒或者用烘干机处理。晒干后要存放在阴凉干燥的地方，吃的时候泡水或者蒸熟就行。

蚝豉为什么用生蚝做呢？因为生蚝肉厚多汁，晒干后能长期保存，而且肉质不会散掉。数据显示，生蚝含水量高达80%，晒干后能降到15%以下，这样保质期能从几天延长到几个月。广东、福建这些地方习惯用海风吹干，这样蚝豉会更脆更入味。晒的时间太短肉会软，太长会干硬咬不动，所以一般要晒三到五天。新鲜生蚝容易变质，晒干后细菌不容易繁殖，这也是延长保存期的主要原因。不过要注意，市面上有些蚝豉加了盐或防腐剂，自己晒的更健康。