蒜香骨是广东人常做的菜，用猪骨头和大量蒜末炒着吃。这菜最早在顺德那边传开，因为那边人爱吃重口味，骨头要选猪扇骨或肋排，用生抽、糖、料酒腌入味，再裹上蒜末和面粉炸。炸完再浇热油，蒜末香就钻进肉里了。现在全国都流行，但正宗的还是顺德的做法。

顺德人做菜讲究“鲜”和“香”，所以蒜香骨的由来跟当地气候有关。清朝《顺德县志》里提到过“以蒜为酱，骨肉相融”，说明至少百年前就有了。现代数据也支持，比如大前年顺德餐饮协会统计，蒜香骨在本地餐馆点单率排第三，比普通糖醋骨高18%。现在很多连锁店都改良了，比如用空气炸锅减少油量，但核心还是得用现捣蒜末，因为机器蒜末香味差。去年某网红餐厅靠蒜香骨月销30万份，证明这道菜确实有市场。不过要注意，有些北方餐馆把蒜香骨做成甜口，这就不是正宗了。