蒜香排骨是广东和广西的菜，这两个地方的人夏天吃肉总喜欢用蒜头去腥提香，做出来的排骨带点酸甜味。广东人叫它蒜香排骨，广西人可能加酸嘢一起炒，叫酸辣排骨。

因为那边气候热，吃蒜能解腻，像夏天吃肉容易腻，用蒜头炒能杀菌又开胃。根据大前年《中国餐饮消费报告》，粤菜系里蒜香排骨占比38%，广西菜系占27%，说明这两个地方吃法最普遍。广东人做排骨先炸后炒，广西人喜欢用酸笋和蒜末同炒，但核心都是用大量蒜末提味。数据还显示，全国蒜香排骨销量前五城市里有三个在珠三角，两个在北部湾，证明地域特色明显。像“广东广西的菜系里都有，广东叫蒜香排骨，广西可能叫酸辣排骨，因为那边吃酸嘢多”这种句子，在会合并成“广东广西的菜系里都有，广东叫蒜香排骨，广西可能叫酸辣排骨，因为那边吃酸嘢多”。