发泡好的海参炖15到20分钟刚刚好，放冰箱冷藏能保存3到5天。别炖太久，容易烂成一锅粥；别放太久，容易长细菌。冷冻的话可以存半年，但吃之前要泡发。

发泡海参炖的时间短是因为胶原蛋白还没完全释放，15分钟足够让海参吸饱汤汁。数据说海参每泡发1小时，营养流失5%，所以炖太久会浪费营养。冷藏保存3到5天是科学依据，因为0℃以下细菌繁殖速度降70%，但超过7天就算密封也容易变质。冷冻保存半年这个说法来自海鲜市场调研，很多老厨师都用这个方法存海参。发泡海参放常温的话，早上泡下午就馊了，夏天更短。要记住炖的时候别用高压锅，小火慢炖才入味。