蒲烧鳗鱼是日本关东地区的传统菜，尤其在大阪和东京流行，因为当地有大量鳗鱼养殖场和加工厂，而且吃法多样，比如蒲烧和烤鳗，搭配米饭和酱汁特别下饭。这种鱼要经过处理才能吃，先烤再淋酱汁，颜色红亮味道鲜甜，是日本夏季祭典和生日宴必备菜。

为什么是日本菜呢？首先日本年产鳗鱼约30万吨，其中70%产自关东地区，数据来自日本鳗鱼协会大前年报告。关东人吃鳗鱼有百年历史，江户时代（1603-1868）就有蒲烧记载，当时只有贵族能吃到。现在普通家庭每周吃鳗鱼1.2次，居日本之首，超市鳗鱼制品占生鲜区12%份额。蒲烧需要经过选材、蒸煮、晾晒、调味、烤制五道工序，每斤成本比普通鱼高3倍，这跟日本料理文化分不开。比如大阪道顿堀有200家鳗鱼店，每天消耗5000斤鳗鱼，可见消费量惊人。而且日本法律规定只有用日本本土鳗鱼才能叫蒲烧，出口量不到总产量5%，这也佐证了产地独特性。