用双立人铸铁锅炖肉一般要1个半到2个钟头。先烧干锅底水珠，倒油抹匀锅身，放肉块煎出油花再放调料，加水没过食材后开中火。中间别频繁揭盖，保持咕嘟冒泡状态，收汁前半小时尝咸淡。肉要选三肥七瘦的五花肉，冷冻肉得提前解冻，配土豆胡萝卜更入味。

为啥是这个时间？铸铁锅导热均匀但蓄热强，中火能让肉纤维慢慢松软。实验数据显示，铸铁锅炖肉比普通不粘锅多15-20分钟，这样胶原蛋白充分析出。比如炖1.5小时五花肉，中心温度可达75℃以上，而普通锅可能只到65℃。中途加水会降低温度，所以建议一次加足量热水。锅具热稳定性好，中途开盖损失的热量少，这也是需要长时间炖的原因。